도시농부의 사과나무

배는 신문지에 싸서 보관해야 할까? 배 오래 보관하는 방법명절이 지나고 나면 집에 배가 여러 개 남아 있을 때가 있습니다.상자째 두었다가 며칠 뒤 먹으려고 보니 처음의 아삭함이 사라지고 물러진 경험도 있을 텐데요.배를 보관할 때 흔히 듣는 말이 있습니다.“배는 신문지에 하나씩 싸서 냉장고에 넣어야 오래간다.”정말 그럴까요?오늘은 배를 오래 보관하는 방법과 신문지에 싸는 이유를 간단하게 알아보겠습니다.배는 왜 냉장 보관해야 할까?수확한 배도 계속 호흡하면서 수분을 잃고 품질이 조금씩 변합니다.특히 따뜻한 곳에서는 과육이 물러지고 아삭한 식감도 빨리 떨어질 수 있습니다.따라서 며칠 안에 먹을 것이 아니라면 상온보다는 냉장 보관하는 것이 좋습니다.냉장고에서도 문 쪽보다는 온도 변화가 적은 과일·채소칸이나 안쪽..

과일 이야기 2026. 9. 26. 12:28

가을이면 하나둘 떨어지는 밤.단단하고 매끈한 껍질을 보면 안쪽까지 깨끗할 것 같지만, 막상 밤을 까보면 작은 구멍이 나 있거나 벌레가 들어 있는 경우가 있습니다.이럴 때 한 번쯤 이런 생각이 들죠.“이렇게 단단한 밤껍질을 벌레가 뚫고 들어간 걸까?”그런데 우리가 생각하는 것과는 조금 다릅니다.밤 속에서 발견되는 벌레 중에는 다 자란 밤을 밖에서 뚫고 들어간 것이 아니라, 밤이 자라는 과정에서 이미 알이 낳아져 있다가 밤 안에서 자란 경우가 있습니다.오늘은 밤 속 벌레가 어디에서 생기는지, 그리고 벌레 먹은 밤을 어떻게 구별할 수 있는지 알아보겠습니다.밤 속에서 발견되는 벌레의 정체는?밤에 피해를 주는 대표적인 해충으로는 밤바구미류와 복숭아명나방 등이 있습니다.종류에 따라 밤을 공격하는 방법에는 차이가 있..

견과류,콩,곡물,씨앗 이야기 2026. 9. 26. 12:07

가을이 되면 생각나는 대표적인 먹거리 중 하나가 바로 고구마입니다.갓 수확한 고구마를 보면 흙이 묻은 모습부터 먹음직스러워 바로 쪄 먹고 싶어지는데요. 그런데 농사를 지어본 분들은 의외로 이런 이야기를 하곤 합니다.“고구마는 캐자마자 먹는 것보다 조금 두었다 먹는 게 더 맛있다.”신선한 농산물은 수확하자마자 먹는 것이 가장 맛있을 것 같은데, 고구마는 왜 시간이 지나면 더 달게 느껴지는 걸까요?오늘은 고구마가 숙성되면서 맛이 어떻게 달라지는지 알아보겠습니다.갓 수확한 고구마는 왜 덜 달까?고구마에는 탄수화물, 특히 전분이 많이 들어 있습니다.우리가 고구마를 먹었을 때 느끼는 단맛은 단순히 처음부터 많은 양의 당이 들어 있기 때문만은 아닙니다. 고구마를 익히는 과정에서 전분의 일부가 당으로 바뀌면서 단맛이..

식량작물 이야기 2026. 9. 26. 11:55

무화과는 정말 꽃이 없을까? 우리가 먹는 무화과 속의 비밀무화과를 반으로 잘라본 적 있으신가요?붉고 부드러운 속살 사이로 작은 알갱이가 빼곡하게 들어 있습니다. 평소에는 그냥 씨앗이라고 생각하고 먹지만, 이 작은 알갱이 속에는 무화과라는 과일의 아주 독특한 비밀이 숨어 있습니다.이번에는 무화과의 재배나 품종 이야기가 아니라, 무화과를 잘랐을 때 보이는 ‘속’의 정체를 자세히 들여다보겠습니다.무화과에도 꽃이 있습니다무화과는 한자로 無花果, 그대로 풀이하면 '꽃이 없는 열매'입니다.하지만 실제로 꽃이 없는 것은 아닙니다.무화과는 우리가 일반적으로 생각하는 것처럼 가지 밖으로 꽃잎을 펼치지 않고, 열매처럼 보이는 둥근 구조의 안쪽 벽에 수많은 작은 꽃을 피웁니다.이 독특한 구조를 은화과(syconium)라고 ..

과일 이야기 2026. 9. 26. 07:49

대추는 빨갛게 익어야 맛있을까? 가을 생대추의 제철과 맛있는 대추 고르는 법가을 시장에서 만나는 생대추를 보면 색깔이 제각각입니다.어떤 것은 초록빛이 많이 남아 있고, 어떤 것은 갈색이나 붉은빛이 절반쯤 돌며, 어떤 것은 거의 전체가 짙은 적갈색으로 변해 있습니다.그래서 대추를 고르다 보면 자연스럽게 궁금해집니다.“대추는 완전히 빨갛게 익은 것이 가장 맛있는 걸까?”결론부터 말하면 생대추는 어느 정도 충분히 착색된 것이 좋지만, 무조건 색이 가장 진한 대추가 가장 맛있는 것은 아닙니다.생대추는 익으면서 색이 변합니다대추는 처음 열렸을 때는 녹색을 띱니다.성숙이 진행되면서 껍질에 조금씩 갈색 또는 적갈색 반점이 생기고, 시간이 지나면 그 범위가 넓어집니다.이 과정에서 과실의 당도가 올라가고 생대추 특유의 ..

과일 이야기 2026. 9. 26. 07:49

배꼽이 큰 사과가 더 달다? 사과에 관한 속설 확인하기사과를 고를 때 나름의 기준 하나쯤은 가지고 계실 겁니다.“배꼽이 큰 사과가 달다.”“무조건 빨간 사과가 맛있다.”“표면이 거친 사과가 더 달다.”마트나 시장에서도 종종 들을 수 있는 이야기인데요. 과연 사과의 겉모습만 보고 정말 당도와 맛을 알아낼 수 있을까요?오늘은 품종 이야기가 아니라 사과를 둘러싼 대표적인 속설들을 하나씩 살펴보겠습니다.1. 배꼽이 큰 사과가 더 달다?사과 아래쪽, 꽃이 붙어 있던 부분을 흔히 사과의 배꼽이라고 부릅니다.배꼽이 크고 넓게 벌어진 사과가 더 달다는 이야기가 있지만, 배꼽 크기만으로 당도를 판단하기는 어렵습니다.사과의 모양은 품종 자체의 특성뿐 아니라 열매가 자라는 동안의 환경과 생육 상태 등의 영향을 받습니다.반면..

과일 이야기 2026. 9. 26. 07:49

밤은 물에 뜨면 상한 밤일까? 맛있는 밤 고르는 법가을이 되면 시장이나 마트에서 윤기가 반짝이는 햇밤을 쉽게 만날 수 있습니다.밤을 씻다가 물에 넣었는데 어떤 밤은 바닥으로 가라앉고, 몇 알은 둥둥 떠오르는 것을 본 적 있으신가요?이럴 때 흔히 “물에 뜨는 밤은 벌레 먹었거나 상한 밤이니까 버려야 한다”고 합니다.정말 물에 뜨는 것만으로 상한 밤을 구별할 수 있을까요?물에 뜨는 밤은 무조건 상한 밤일까?결론부터 말하면 반드시 그렇지는 않습니다.밤이 물에 뜨거나 가라앉는 것은 기본적으로 밤 전체의 밀도와 관련이 있습니다.속이 알차고 수분이 충분한 밤은 상대적으로 무거워 물에 가라앉는 경우가 많습니다. 반대로 내부가 말랐거나 충분히 차지 않아 빈 공간이 생긴 밤, 벌레 피해 등으로 내부가 손상된 밤은 밀도가..

견과류,콩,곡물,씨앗 이야기 2026. 9. 26. 07:48

감은 왜 떫을까? 떫은감이 달콤한 홍시가 되는 이유가을에 잘 익은 홍시를 한입 먹으면 과육이 부드럽고 무척 달콤합니다.그런데 홍시가 되기 전의 떫은감을 잘못 베어 물면 입안 전체가 뻣뻣해지는 듯한 강한 떫은맛을 느끼게 됩니다.똑같은 감인데 왜 처음에는 떫고, 익으면 달콤한 홍시가 되는 걸까요?이번에는 홍시·연시·반시·대봉감의 차이가 아니라, 감의 떫은맛이 생기고 사라지는 원리를 알아보겠습니다.감을 떫게 만드는 범인은 ‘탄닌’떫은감을 먹었을 때 느껴지는 특유의 떫은맛에는 탄닌(tannin)이라는 성분이 관여합니다.특히 덜 익은 떫은감에는 물에 녹을 수 있는 수용성 탄닌이 많이 존재합니다.이 탄닌이 입안의 침에 있는 단백질과 결합하면 침의 윤활 작용이 줄어들면서 입안이 마르고 오므라드는 듯한 느낌이 생깁니다..

과일 이야기 2026. 9. 26. 07:48